Kako se pravilno koristi kurkuma: biljka koja čisti organizam i leči mnoga oboljenja

0 892

Curcuma longa, drugačije poznata kao turmerik ili kurkuma, jeste krtola koja je u upotrebi 6000 godina i pripada istoj familiji biljaka kao i đumbir. Kurkuma spada u grupu začina koji zagrevaju.

FOTO .shutterstock

Mlevena nekuvana kurkuma ima prodoran, zemljani ukus, a u kuvanim jelima se ta jačina gubi i ostavlja pomalo gorak, biberasti podukus, ali kada koristite sveže rendani začin u kuvanju, on zadržava tu zemljanu, gorkasto-ljutkastu jačinu. Vrlo je osetljiv na svetlo, te ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mestu i to najviše 6 meseci, jer potom gubi svoje sposobnosti. Odličan je izvor gvožđa i mangana, vitamina B6, kalijuma i dijetalnih vlakana.

Kurkuma je jedan od začina čije su aktivne supstance, kurkuminoidi (kurkumin, demetoksikurkumin i bisdemetoksikurkumin), od sredine 70-ih godina prošlog veka postale tema mnogih naučnih istraživanja na zapadu. Neki rezultati ukazuju da kurkuma i njene aktivne supstance imaju jedinstveno antiinflamatorno i antioksidantno svojstvo, dok drugi ističu njihov potencijal u prevenciji kao i dodatak terapiji za rak i HIV, dijabetes, artritis, Alchajmerovu bolest i različite alergije. Ajurveda je davno prepoznala njena posebna antioksidantna svojstva, pa samim tim i moć njene podrške imunološkom sistemu. Doktori ajurvede je preporučuju kao čistač krvi, tonik za stomak i problematičnu kožu, ali i za probleme sa jetrom kao što je žutica i infekcije urinarnog trakta.

Jedan od ajurvedskih lekova za prehladu je kuvano, zaslađeno mleko sa kurkumom – jogini ga nazivaju “zlatnim mlekom”. U indijskoj kuhinji kurkuma obično ide zajedno sa biberom; jedno skorašnje istraživanje je otkrilo da se kurkuma i njene aktivne supstance loše apsorbuju iz digestivnog trakta, a da to potpomažu piperini, aktivne supstance iz crnog bibera. Nije ni čudo da ajurveda u terapeutske svrhe kurkumu kombinuje sa biberom ili trikatu mešavinom (digestivni stimulant koji se sastoji od đumbira, crnog i dugačkog bibera).

Kako se pravilno koristi kurkuma: biljka koja čisti organizam i leči mnoga oboljenja

Evo nekoliko ideja kako da je koristite u kuhinji:

  • Konzumiranje sirove kurkume ima pojačana dejstva, pa je uključite u prelive za salate ili dodajte napitku od svežeg voća i povrća
  • Inspirisani indijskom kuhinjom, napravite dal od sušenog boba: stavite 1 šolju boba da se kuva oko pola sata, a za to vreme na malo prečišćenog putera ili kokosovog ulja karamelizujte sitno iseckani crni luk, dodajte kašičicu mešavine kari začina, mešajte minut, pa dodajte 3 paradajza isečena na kockice. Začinite po ukusu i kuvajte dok se paradajz ne skuva (oko 15 minuta). Dodajte ga bobu, uspite pola konzerve kokosovog mleka ili krema i kuvajte još desetak minuta dok se sve ne skuva i ukusi sjedine. Servirajte sa integralnim pirinčem.
  • napravite humus ili gusti sos za umakanje od pasulja sa četvrt kašičice kurkume, malo belog luka, tahini paste i pola limuna
  • napravite svoje kocke za supu od povrća i čuvajte ih u zamrzivaču oko dva i po meseca: u 3 litre vode oko sat vremena kuvajte dva crna luka, 3 čena belog luka, đumbir veličine pola prsta, 2 paradajza, 3 šargarepe, 2 paškanata, peršuna po ukusu, 1 lovorov list, parče kombu alge, 1/2 kašičice kurkumaa, so i biber po ukusu. Sameljite u blenderu, procedite i zamrznite u modle za led.
  • kuvanom pirinču će dati lepu žutu boju, a još bolji ukus ako u njega izrendate pola kore limuna, iscedite pola limuna, dodate pečeni indijski orah i začinite solju i biberom
  • umesto tradicionalnog nadeva za pitu od jaja i sira, napunite je mešavinom povrća i tofua: prvo marinirajte 100gr izdrobljenog tofua u malo istopljenog, prečišćenog putera, pola kašičice kurkume, par kapi soja sosa. Dodajte mu izrendanu šargarepu, krompir (običan ili slatki) i spanać koji ste isekli na trake, pospite kašikom pečenog susama i začinite po ukusu. Pecite kao što biste pekli pitu, dok ne porumeni.

Da biste postigli željeni efekat, bilo u ishrani ili u medicinske svrhe, više ne znači bolje, naprotiv. Dovoljno je da u jelo stavite četvrtinu kašičice, a kada hoćete da je konzumirate u medicinske svrhe, obavezno se posavetujte sa doktorom zapadne medicine ili ajurvede.

U knjizi “Joga bilja” autori Frouli i Lad ističu da, energetski, “kurkuma daje energiju Božanske Majke i daruje prosperitet”. Ona pomaže da se pročiste suptilni energetski kanali i čakre i ima moć da oslobodi blokiranu vatru na svim nivoima. Konzumiranje kurkume na um deluje satvično ili harmonizujuće.

Izvor: Sensa

Komentara
Loading...